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吃火鍋時怎樣正確使用調味品?

日期:2018-04-03 15:36:42 | 人氣:

回轉火鍋作為最流行的美食,為我們的生活增添了一份舒適。不管朋友聚餐還是戀人之間約會,回轉火鍋餐廳都是我們的首選。餐廳擁有回轉火鍋設備這樣的時尚設施,同時也提高了餐廳的檔次。那么吃回轉火鍋時要怎樣來選擇調味品呢?今天我們一起來看看!

有脂溶性的火鍋調味料有干辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等。但應該指明,上述調味料也具有被水溶解的屬性,是具有雙重屬性的調味品。

水溶性就是通過水傳導加熱,以熬煮的方式將調味料煮出味來,水是有極性的,它作為溶劑能溶解很多物質,并在加熱過程中使各種調味料中的水溶性風味物質混在一起,構成了特有的鮮香味。水在湯鹵中作為主要溶劑,起著綜合風味的作用。在火鍋調味料中屬于水溶性的有精鹽、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、醪糟、冰糖等。這些調味品是在鍋中摻了鮮湯后,依序投入湯中溶化熬煮出味。

根據上述對火鍋中調味料的屬性和特點的分析,在熬制火鍋湯鹵時,應先將脂溶性的調味料辣椒、豆瓣、姜蒜、豆母,豉下鍋用油炒至油色紅亮、酥香味出時再摻入鮮湯,然后分別投入水溶性的調味料,用中火或小火慢慢熬煮,一直至火鍋湯鹵冒“果子泡”時,這時的鹵汁油水交融,紅而發亮,各種味道基本上也熬出來了。

從以上看,不同調味品揮發的持久時間不同,因此我們在熬制火鍋湯鹵時應注意下料的順序和分別掌握不同調味品的熬制加熱時間。同時因為隨著受熱時間加長,調味品中的揮發性物質也逐步揮發掉,致使味感減弱,因此時添加調料補充揮發掉的成分,把味道保持在一個相對穩定的水平上。

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