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重慶麻辣火鍋的做法

日期:2018-08-16 13:31:16 | 人氣:

重慶麻辣火鍋的做法
 
 
 
涮料用料:牛肚、牛肝、牛腰、牛脊髓、牛腹肉片、鱔魚、午餐肉、鴨腸1蓮藕100g,萵筍100g,金針菇50g,平菇50g,菜花100g
 
調料:以鼎調羹火鍋底料、大蔥、蒜、牛油、牛尾骨、郫縣豆瓣醬、花椒、白胡椒粒、辣椒、紹興黃酒、鹽、八角、小茴香、蒜、香油。
 
 
1、毛肚用清水漂凈漂白,整理整齊后切成10cm寬的大片,然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入冷水大火煮開后撇去浮沫,調成小火加蓋煲煮1小時制成牛尾湯。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成段備用。
4、鮮菜用清水洗凈,撕成長片。
5、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟時,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯及以鼎調羹火鍋底料燒沸,移至旺火上。
6、放入料酒、燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
7、根據個人口味做好蘸醬。
8、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨燙,并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
 
江苏福彩